金山網(wǎng)訊 在金山壹號游輪酒店的后廚，一場無聲卻有序的“協(xié)奏曲”每天準(zhǔn)時(shí)上演。39名廚師分工明確、銜接緊密，從冷菜到爐灶，從案板到點(diǎn)心，一道道菜品在流暢配合中走向餐桌，成為賓客記憶中的“金山味道”。

這支由冷菜、案板、打荷、爐灶、點(diǎn)心、勤雜六大崗位構(gòu)成的團(tuán)隊(duì)，形成了一條完整高效的“流水線”。冷菜組負(fù)責(zé)鹵味、刺身與擺盤，是視覺呈現(xiàn)的第一道門面；案板組精準(zhǔn)切配、腌制食材，為爐灶提供高效保障；打荷組銜接前廳后廚，把控出菜順序與裝飾細(xì)節(jié)；爐灶組掌控火候，是風(fēng)味的核心所在；點(diǎn)心組兼顧創(chuàng)意與口感；勤雜組則保障環(huán)境整潔、物料順暢。每天晨會(huì)，時(shí)間節(jié)點(diǎn)、出菜順序、崗位銜接逐一明確，確保高峰時(shí)段依然井然有序。

“出品穩(wěn)定性是餐飲的生命線。”團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人吳海波說。廚房實(shí)行統(tǒng)一配方卡和標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，每日試菜，確?？谖?、分量、溫度始終如一。同時(shí)，他更看重協(xié)作氛圍與創(chuàng)新能力，“忙的時(shí)候互相補(bǔ)位，閑的時(shí)候交流心得，廚房不僅是工作場所，也是大家共同成長的空間。”

創(chuàng)新，是這支團(tuán)隊(duì)持續(xù)向上的動(dòng)力。2025年起，酒店建立“季度新品研發(fā)機(jī)制”，每季度圍繞時(shí)令食材與客群需求進(jìn)行調(diào)研，由各崗位骨干組成研發(fā)小組，跨崗位共創(chuàng)菜品。“我們堅(jiān)持‘不時(shí)不食’，時(shí)令食材是最大的靈感庫。”吳海波介紹，團(tuán)隊(duì)還借鑒西餐、日料的擺盤與技法，與本幫菜、淮揚(yáng)菜相融合，讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代在餐桌上碰撞出新意。

在菜品呈現(xiàn)上，團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持色彩層次、器皿搭配與故事表達(dá)三處細(xì)節(jié)。每一道菜都有獨(dú)特的命名與文化寓意，服務(wù)人員會(huì)向賓客講述其背后的創(chuàng)作思路，讓味覺之外多一份情感共鳴。正是這種對細(xì)節(jié)的執(zhí)著，讓金山壹號的餐飲體驗(yàn)更具溫度。

2025年9月，團(tuán)隊(duì)在“恒順杯”鎮(zhèn)江新派菜烹飪大賽中斬獲兩項(xiàng)二等獎(jiǎng)。備賽期間，他們在完成日常接待后利用深夜反復(fù)打磨菜品，從火候到擺盤逐一推敲。“比賽讓我們看到了更高標(biāo)準(zhǔn)，也把那份嚴(yán)謹(jǐn)帶回了日常。”吳海波說。如今，賽事歷練帶來的標(biāo)準(zhǔn)化意識和創(chuàng)新精神，已融入每一道出品。專業(yè)成長同樣體現(xiàn)在人才培養(yǎng)上。團(tuán)隊(duì)多名成員取得高級廚師證書，既增強(qiáng)了個(gè)人自信，也推動(dòng)了整體技術(shù)提升。通過“師徒制”傳幫帶，經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅手把手指導(dǎo)年輕廚師，從刀工火候到廚房紀(jì)律，全方位傳承。內(nèi)部培訓(xùn)常態(tài)化開展，讓學(xué)習(xí)成為日常。

面對不同客群，廚房也會(huì)靈活調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。家庭宴請強(qiáng)調(diào)溫和與親切，商務(wù)宴請注重儀式感與精致度，旅游團(tuán)隊(duì)則突出鎮(zhèn)江本地特色。“有客人專程來表達(dá)對某道菜的喜愛，這種認(rèn)可，是我們最大的動(dòng)力。”吳海波坦言。

從灶火升騰的后廚到燈火輝映的餐廳，這支團(tuán)隊(duì)用穩(wěn)定與創(chuàng)新守護(hù)品質(zhì)，用匠心與協(xié)作書寫榮譽(yù)。未來，他們將繼續(xù)深耕“在地食材+創(chuàng)新表達(dá)”的研發(fā)方向，打造更多具有金山辨識度的招牌菜，走向更高水平的賽事舞臺，讓“金山壹號”的味道走得更遠(yuǎn)。（記者 陶立波 通訊員 紀(jì)安璐）